Elaboración en línea fría

La elaboración de los menús en línea fría es exactamente la misma que practicamos que en el caso de la cocina transportada en caliente, pero en este proceso incorporamos toda nuestra capacidad innovadora y logística para ampliar las posibilidades de servicio, seguridad alimentaria, conservación de la calidad sensorial (sabor y textura) y cualidades nutricionales de nuestros menús.

La diferencia viene un vez terminado el proceso de elaboración. Las recetas terminadas pasan al abatidor de temperatura para en un tiempo máximo de 45m, obtener 0ºC en el corazón de producto.

Inmediatamente, se procede al envasado al vacío en barquetas especiales para la recuperación del menú en su debido momento.

Línea Fría